L'erba
aromatica Salvia officinale ( officinalis o salvia grande ) è una
pianta a cespuglio. Le sue foglie sono ricche di oli essenziali che
le conferiscono un aroma decisamente particolare, pungente e fresco,
che richiama in qualche modo l'odore della canfora. La salvia
essiccata si conserva per oltre un anno senza perdere le sue qualità
aromatiche. Può essere utilizzata per insaporire carni, ortaggi,
frittate, minestre e umidi. Il suo sapore è pungente e leggermente
canforato. Molte ricette francesi prevedono la salvia per la
preparazione di zuppe e l'aromatizzazione di carni bianche e salami,
mentre nella cucina Italiana è protagonista di ricette come i
tortelloni burro e salvia, i saltimbocca alla romana o nella
profumazione della porchetta. È un erba aromatica in grado di
aiutare la digestione, grazie agli oli essenziali che sono contenuti
in essa. Come per molte altre erbe aromatiche, se ne consiglia
l'utilizzo alla fine della preparazione.
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